パラドックス：あり得ないように見える現象。アメリカ人は豊富な食品を摂取しているにもかかわらず、栄養失調に苦しんでいる。これは従来の飢餓とは異なり、体の飢え—ビタミン、ミネラル、有益な栄養素の不足—の問題である。毎日のマグネシウム、カルシウム、ビタミンB群などの微量栄養素の摂取量は、現地の食文化の特性により十分に補われていない。## アメリカ式ダイエットのパラドックス：なぜ人々は同時に太り、飢えるのかアメリカには確立された食文化がない。朝食はしばしばシリアル、ソーセージと卵、または手早く済ませる軽食。昼食は既製品やデリバリー。夕食は最も満腹感のある食事で、バーベキュー、ステーキ、ピザなどが多い。多くの人が外食し、素早く何かをつかみ、成分について考えない。ファストフードやデリバリー、チェーン店のカフェの普及により、このモデルが標準となっている。アメリカ人の食事は70〜80％が一つのパターン：たんぱく質＋精製された炭水化物＋トランス脂肪酸。だが、食物繊維やビタミン、ミネラルはほとんど含まれない。体はエネルギーを得るが、本当に必要なものは摂取できていない。結果は、ハンバーガーを食べて満腹になったと思ったら、すぐにまた空腹になるというものだ。## 複合炭水化物と速やかに吸収される炭水化物：なぜ体はより多くを求めるのか成人の脳は全エネルギーの約20％、1日あたり300〜400キロカロリーを消費し、これは100〜120グラムのグルコースに相当する。炭水化物は絶対に必要だ。しかし、その種類には違いがある。**複合炭水化物**—そば、オートミール、野生米、全粒粉パン、豆類、でんぷん質の野菜—はゆっくりと吸収される。体はそれらを消化するのに時間がかかり、満腹感は数時間持続し、血糖値は安定する。**速やかに吸収される炭水化物**（砂糖、白パン、甘いシリアル、クッキー、炭酸飲料）は空虚なエネルギー源だ。30〜60分の間にエネルギーの急上昇を引き起こし、その後血糖値は下がり、体は再び「飢え」を訴える。さらに、これらは食物繊維や有益な栄養素を含まない砂糖だけの塊だ。アメリカの典型的な朝食は満腹感を与える—卵、ベーコン、ジャムトースト—と見えるが、実はトリックだ。たんぱく質は長く消化されるが、炭水化物は素早く吸収される。午前10時頃には再び空腹を感じる。## タンパク質過剰と食物繊維不足：危険な組み合わせ肉は安価で手に入りやすい。アメリカのスーパーでは、キロ単位のステーキが7ドル未満で買えることもある。結果として、多くの人が朝食、昼食、夕食に肉を摂る。たんぱく質は筋肉や皮膚、血管に必要だが、運動をしていなければ過剰摂取は無意味だ。運動しない場合、過剰なタンパク質は体から排出されるだけだ。必要な量は1日あたり約50〜60グラム。これは200グラムのステーキに相当する。1キロの肉を食べれば、残りの800グラムは体が排出する。良さそうに思えるが、実はそうではない。大量のタンパク質は腎臓に負担をかける。特に赤身肉や加工肉（ソーセージ、ハム、加工食品）の過剰摂取は、飽和脂肪や塩分の摂取量を増やし、「悪玉」コレステロールの上昇や心血管疾患のリスクを高める。さらに、食物繊維不足は便秘や腸内環境の乱れを引き起こす。肉には微生物叢に必要な食物繊維が含まれていない。## 加工食品の有害脂肪：トランス脂肪酸が健康を破壊する脂肪に対する反対キャンペーンは非常に強く、人々は脂肪を恐れる傾向がある。だが、脂肪は必要だ。ホルモンバランスに影響し、不足すれば女性は月経が止まり、男性は勃起障害、誰もが気分の落ち込みや不安を感じやすくなる。問題は脂肪そのものではなく、**トランス脂肪酸**にある。これは人工的に改変された脂肪で、植物油（ひまわり油、大豆油）を高温で水素添加して硬化させたものだ。脂肪分子の形状が変わり、硬くなる—マーガリンや揚げ油の脂肪がこれにあたる。これらのトランス脂肪は血管内にコレステロールのプラークとして蓄積しやすい。## 実験：カロリーは一つではない—食事の質が重要な理由YouTubeには「砂糖」(That Sugar Film)というドキュメンタリーがあり、2人の人物が4週間のテストを行った。- 一人はファストフードだけを食べ、カロリー計算をしながら過食しなかった- もう一人は野菜、良質なたんぱく質、複合炭水化物、健康的な脂肪を中心にした健康的な食事をした結果は衝撃的だった。✓ 同じカロリー摂取量でも、ファストフードを食べた人は体重増加、一方もう一人は減少した✓ 最初の人はインスリンや血糖値の急上昇を経験したが、もう一人は安定していた✓ 最初の人は疲労感を感じたが、もう一人はエネルギーに満ちていた結論：これは単なるカロリーの問題ではない。食事の質が体の処理に影響を与える。## ファストフードに潜む隠れた砂糖：どこに隠れているのか、なぜ問題なのか「ハンバーガーとポテトだけを食べている」と思っていても、実は一日の糖分摂取量は超えていることが多い。隠れた糖の例は次の通り。- **ソース類**：ケチャップ、バーベキューソース、マヨネーズには数杯分の砂糖が含まれる- **バンズ**：ハンバーガーやホットドッグのパンはしばしば甘味料入りで、一つで2〜5グラムの砂糖- **飲料**：炭酸飲料、ジュース、甘い紅茶は糖の爆弾- **衣やマリネ**：チキンナゲットやハンバーグの衣に砂糖が潜むことも- **フライドポテト**：色付けや味付けに砂糖やシロップを使うこともある結果、最小限のファストフード摂取でも一日の糖分基準を超えることは容易だ。## アメリカ人のビタミン・ミネラル不足：どの栄養素が足りていないのか国民健康栄養調査（NHANES）のデータによると、- **95％**のアメリカ人がビタミンD不足- **84％**がビタミンE不足- **46％**がビタミンC不足- **45％**がビタミンA不足- **15％**が亜鉛不足これらは他の不足—マグネシウム、ヨウ素、セレン、鉄、ビタミンB群—を考慮していない数字だ。マグネシウムの摂取は半数未満の人にとどまり、これが代謝障害や不安、睡眠障害の原因となる。これがもたらす影響は次の通り。**免疫力の低下。** ビタミンC、亜鉛、セレン不足は感染症に対する抵抗力を弱める。**外見の悪化。** ビタミンA、E、B群の不足は肌の乾燥、爪のもろさ、髪の抜け毛を引き起こす。**エネルギーの喪失。** 鉄、B12、マグネシウム、ヨウ素不足は倦怠感やめまいをもたらす。**骨の脆弱化。** カルシウム、ビタミンD、リンの不足は骨粗しょう症のリスクを高める。**神経系の障害。** B群やマグネシウム不足はイライラや不安、不眠を誘発。**血液の弱体化。** 鉄、葉酸、B12不足は貧血や顔色の悪さ、息切れを引き起こす。**代謝の遅延。** ヨウ素不足は甲状腺機能障害を招く。これらの症状は徐々に進行し、早期には気づきにくい。したがって、「早く済ませる」ことが「良い」わけではなく、マグネシウムや他の微量栄養素の不足は、肥満、糖尿病、慢性疾患へのゆっくりとした道を歩むことになる。
1日のマグネシウムやその他の栄養素の不足は、アメリカ人の肥満の隠れた原因です
パラドックス：あり得ないように見える現象。アメリカ人は豊富な食品を摂取しているにもかかわらず、栄養失調に苦しんでいる。これは従来の飢餓とは異なり、体の飢え—ビタミン、ミネラル、有益な栄養素の不足—の問題である。毎日のマグネシウム、カルシウム、ビタミンB群などの微量栄養素の摂取量は、現地の食文化の特性により十分に補われていない。
アメリカ式ダイエットのパラドックス：なぜ人々は同時に太り、飢えるのか
アメリカには確立された食文化がない。朝食はしばしばシリアル、ソーセージと卵、または手早く済ませる軽食。昼食は既製品やデリバリー。夕食は最も満腹感のある食事で、バーベキュー、ステーキ、ピザなどが多い。多くの人が外食し、素早く何かをつかみ、成分について考えない。ファストフードやデリバリー、チェーン店のカフェの普及により、このモデルが標準となっている。
アメリカ人の食事は70〜80％が一つのパターン：たんぱく質＋精製された炭水化物＋トランス脂肪酸。だが、食物繊維やビタミン、ミネラルはほとんど含まれない。体はエネルギーを得るが、本当に必要なものは摂取できていない。結果は、ハンバーガーを食べて満腹になったと思ったら、すぐにまた空腹になるというものだ。
複合炭水化物と速やかに吸収される炭水化物：なぜ体はより多くを求めるのか
成人の脳は全エネルギーの約20％、1日あたり300〜400キロカロリーを消費し、これは100〜120グラムのグルコースに相当する。炭水化物は絶対に必要だ。しかし、その種類には違いがある。
複合炭水化物—そば、オートミール、野生米、全粒粉パン、豆類、でんぷん質の野菜—はゆっくりと吸収される。体はそれらを消化するのに時間がかかり、満腹感は数時間持続し、血糖値は安定する。
速やかに吸収される炭水化物（砂糖、白パン、甘いシリアル、クッキー、炭酸飲料）は空虚なエネルギー源だ。30〜60分の間にエネルギーの急上昇を引き起こし、その後血糖値は下がり、体は再び「飢え」を訴える。さらに、これらは食物繊維や有益な栄養素を含まない砂糖だけの塊だ。
アメリカの典型的な朝食は満腹感を与える—卵、ベーコン、ジャムトースト—と見えるが、実はトリックだ。たんぱく質は長く消化されるが、炭水化物は素早く吸収される。午前10時頃には再び空腹を感じる。
タンパク質過剰と食物繊維不足：危険な組み合わせ
肉は安価で手に入りやすい。アメリカのスーパーでは、キロ単位のステーキが7ドル未満で買えることもある。結果として、多くの人が朝食、昼食、夕食に肉を摂る。たんぱく質は筋肉や皮膚、血管に必要だが、運動をしていなければ過剰摂取は無意味だ。
運動しない場合、過剰なタンパク質は体から排出されるだけだ。必要な量は1日あたり約50〜60グラム。これは200グラムのステーキに相当する。1キロの肉を食べれば、残りの800グラムは体が排出する。良さそうに思えるが、実はそうではない。大量のタンパク質は腎臓に負担をかける。
特に赤身肉や加工肉（ソーセージ、ハム、加工食品）の過剰摂取は、飽和脂肪や塩分の摂取量を増やし、「悪玉」コレステロールの上昇や心血管疾患のリスクを高める。さらに、食物繊維不足は便秘や腸内環境の乱れを引き起こす。肉には微生物叢に必要な食物繊維が含まれていない。
加工食品の有害脂肪：トランス脂肪酸が健康を破壊する
脂肪に対する反対キャンペーンは非常に強く、人々は脂肪を恐れる傾向がある。だが、脂肪は必要だ。ホルモンバランスに影響し、不足すれば女性は月経が止まり、男性は勃起障害、誰もが気分の落ち込みや不安を感じやすくなる。
問題は脂肪そのものではなく、トランス脂肪酸にある。これは人工的に改変された脂肪で、植物油（ひまわり油、大豆油）を高温で水素添加して硬化させたものだ。脂肪分子の形状が変わり、硬くなる—マーガリンや揚げ油の脂肪がこれにあたる。これらのトランス脂肪は血管内にコレステロールのプラークとして蓄積しやすい。
実験：カロリーは一つではない—食事の質が重要な理由
YouTubeには「砂糖」(That Sugar Film)というドキュメンタリーがあり、2人の人物が4週間のテストを行った。
結果は衝撃的だった。
✓ 同じカロリー摂取量でも、ファストフードを食べた人は体重増加、一方もう一人は減少した
✓ 最初の人はインスリンや血糖値の急上昇を経験したが、もう一人は安定していた
✓ 最初の人は疲労感を感じたが、もう一人はエネルギーに満ちていた
結論：これは単なるカロリーの問題ではない。食事の質が体の処理に影響を与える。
ファストフードに潜む隠れた砂糖：どこに隠れているのか、なぜ問題なのか
「ハンバーガーとポテトだけを食べている」と思っていても、実は一日の糖分摂取量は超えていることが多い。隠れた糖の例は次の通り。
結果、最小限のファストフード摂取でも一日の糖分基準を超えることは容易だ。
アメリカ人のビタミン・ミネラル不足：どの栄養素が足りていないのか
国民健康栄養調査（NHANES）のデータによると、
これらは他の不足—マグネシウム、ヨウ素、セレン、鉄、ビタミンB群—を考慮していない数字だ。マグネシウムの摂取は半数未満の人にとどまり、これが代謝障害や不安、睡眠障害の原因となる。
これがもたらす影響は次の通り。
免疫力の低下。 ビタミンC、亜鉛、セレン不足は感染症に対する抵抗力を弱める。
外見の悪化。 ビタミンA、E、B群の不足は肌の乾燥、爪のもろさ、髪の抜け毛を引き起こす。
エネルギーの喪失。 鉄、B12、マグネシウム、ヨウ素不足は倦怠感やめまいをもたらす。
骨の脆弱化。 カルシウム、ビタミンD、リンの不足は骨粗しょう症のリスクを高める。
神経系の障害。 B群やマグネシウム不足はイライラや不安、不眠を誘発。
血液の弱体化。 鉄、葉酸、B12不足は貧血や顔色の悪さ、息切れを引き起こす。
代謝の遅延。 ヨウ素不足は甲状腺機能障害を招く。
これらの症状は徐々に進行し、早期には気づきにくい。したがって、「早く済ませる」ことが「良い」わけではなく、マグネシウムや他の微量栄養素の不足は、肥満、糖尿病、慢性疾患へのゆっくりとした道を歩むことになる。