Grilling isn't just a joke about being in the DNA of Northeast Chinese people! This report proves it!

AI・焼肉市場規模の拡大にもかかわらず、店舗数が減少している理由は？

新京報（記者：王萍）によると、2026年中国飲食産業祭の開幕（3月24日）に合わせて、「焼肉産業発展報告2026」（以下、「報告」）が正式に発表された。報告によると、2025年の全国焼肉市場規模は2680億元に達し、前年比4.3％増加した。これは飲食全体の約5％の市場シェアを占めている。2026年には焼肉市場規模は2800億元を突破する見込みだ。華東地域の焼肉店数が最も多く、東北地域が最も密集している。

報告のデータによると、焼肉市場は串焼きと焼肉の二大細分分野に分かれ、それぞれの市場規模は1580億元と1100億元で、比率は約6：4である。紅餐（ホンツァン）パートナー兼CMOの劉依依は、「飲食市場の競争激化の影響で、2023年から2026年にかけて全国の焼肉店は一時的に増加した後、減少傾向にある」と解説している。2026年2月時点で、全国の焼肉店数は40.9万店に減少し、2024年9月と比べて20.9ポイント減少した。しかし、焼肉市場の競争は依然激しく、地域ごとの焼肉熱潮が続く中、焼肉市場の容量はさらに拡大する見込みだ。紅餐産業研究院は、2026年の焼肉市場規模は2800億元を超えると予測している。

店舗分布を見ると、華東地域の焼肉店数が最も多く、全体の27.1％を占めている。次いで、西南、華南、東北地域がそれぞれ18.6％、13.8％、13.0％である。しかし、焼肉店の密度を見ると、東北地域が最も高く、平均して1万人あたり5.46店の焼肉店が存在している。

近年、焼肉のチェーン化率は着実に上昇している。美団のデータによると、2024年の焼肉チェーン化率は22％で、2021年と比べて8ポイント上昇した。しかし、火鍋やスナック・ファストフードなどの分野と比べると、焼肉のチェーン化率はやや低く、今後の伸びしろが大きい。紅餐産業研究院は、2026年の焼肉チェーン化率は26％に達すると予測している。

チェーンブランドの店舗数分布を見ると、2026年2月時点で、ほぼ80％の焼肉ブランドが10店以下の店舗数である。そのうち、5店以下のブランドが占める割合は53.4％であり、100店以上のブランドはわずか1％に過ぎない。焼肉ブランドの市場集中度は低い。紅餐大データによると、2026年2月時点で、店舗数トップ10の焼肉ブランドの合計店舗占有率はわずか1.02％である。

劉依依は、「チェーン焼肉ブランドにとって、新しい味の探索やクラシック商品のアップグレードには多くの課題がある」と述べている。「一つは、飲食市場の味のトレンド変化が速く、トレンドの変遷サイクルが短縮していることだ。ブランドはトレンドの捕捉や需要の見極め、研究開発の推進において情報遅れや意思決定の遅れなどの問題に直面し、新商品が市場に出る頃には熱気が冷めていることもある。もう一つは、製品革新自体が高い試行錯誤コストを伴うことであり、もし新商品が消費者の期待に応えられなければ、研究開発コストや生産コスト、マーケティングコストは無駄になり、ブランドの革新意欲を制約することになる」と指摘している。

編集：王琳

校正：穆祥桐